【保存版】夏が旬の野菜ランキング10選｜栄養たっぷりの人気レシピも紹介！

夏は、太陽の恵みをたっぷり受けた新鮮で美味しい夏野菜が旬を迎える季節です。

トマトやナス、とうもろこしなど、カラフルで栄養価が高く、料理に取り入れやすいものばかり。

この記事では、夏に旬を迎える人気野菜ランキング10選と、夏野菜を使ったおすすめレシピをわかりやすく紹介します。

食卓を彩るヒントに、ぜひご活用ください！

夏野菜の魅力と特徴

夏野菜の魅力と特徴を紹介します。

色鮮やかで見た目が美しい

夏野菜は、色が鮮やかな野菜が多いです。

とうもろこしはきれいな黄色、トマトは鮮やかな赤色、なすはツヤツヤと紫色をしていて、カラフルな色鮮やかな野菜がたくさんあります。

カラフルな料理を作ることができるので、見栄えの明るい料理を作ることができます。

栄養価が高く、夏バテ予防にも◎

夏は日照時間が多く野菜がたくさんの太陽の光を浴びることができます。

たくさんの太陽の光を浴びた夏野菜は、βカロテン、ビタミンC、ビタミンE、カリウムなどの栄養素を豊富に含んでいますので体に良いのが特徴です。

水分やカリウムを含んでいる夏野菜は、身体の熱を排出してくれる働きがあります。

手頃な価格で手に入る

夏は気温が高いので野菜の成長も早く多くの量を収穫することができます。

野菜の収穫量が多いと比較的安くスーパーなどで販売されています。

安いとたくさんの種類の夏野菜を買うことができます。

夏が旬の野菜ランキング10選!

夏にもっとも美味しくなる野菜を、人気順にランキングでご紹介します！

第10位　オクラ

南国の野菜なので、冬場はタイやフィリピンから輸入されていますが、夏の時期には、日本でも作ることができます。

特有の歯ごたえとネバネバが特徴です。

見た目も断面が星形で料理のトッピングとして楽しむことができます。

夏バテ対策にも効果があります。

第9位　レタス

レタスは、みずみずしくサラダのメインとして使われることが多い野菜です。

食べる前に冷水につけるとパリッとした食感になりよりおいしく食べることができます。

夏の時期には長野県の高冷地で太陽の光をたくさん浴びて作られます。

第8位　みょうが

香味野菜のみょうがは、赤紫の鮮やかな色をしていてほのかな苦みとシャキシャキ感が特徴です。

千切りにして刺身のつまにしたり、細かく刻んでそうめんなどの薬味や豆腐の上にのせたりするとおいしくさっぱり食べられます。

料理を引き立てる夏野菜です。

第7位　胡瓜

胡瓜は約90％が水分で、みずみずしく割るとパリッとした歯ごたえが特徴です。

サラダ、漬け物、酢の物などさっぱりした料理をすることができます。

胡瓜は一年中食べることができますが、夏の胡瓜はビタミンCが多く含まれています。

また、夏は冬より安価で販売されているのでお買い得です。

第6位　枝豆

枝豆は、塩ゆでするだけでおいしく食べることができます。

ゆでるとき、塩は湯の量に対して4%を目安に3～5分ほどゆでると枝豆をより甘くおいしい状態に仕上げることができます。

普通の緑色の枝豆の他に丹波地方特産の黒豆や山形特産の茶豆のものが有名です。

第5位　グリーンアスパラ

グリーンアスパラは、冬の時期はメキシコなどから輸入していますが、夏の時期は日本でも作ることができます。

明るい緑色をしていて、歯ごたえが良いのが特徴です。

ゆでたり、炒めたり、揚げたりといろいろな料理にすることができます。

最近では、色が白い「ホワイトアスパラガス」や紫色の「紫アスパラガス」も販売されています。

第4位　ピーマン

ピーマンの栄養価はとても高く、ビタミンAとビタミンCを豊富に含んでいます。

夏バテを防ぎ、疲労回復に効果を発揮します。

また、肌の美容にも効果的です。

生のまま食べるのが理想的ですが、青臭くて苦手な場合は煮物や炒め物にすると食べやすくなります。

第3位　とうもろこし

とうもろこしは、鮮やかな黄色をしていて甘みがあり食べると止まらなくなります。

ゆでる際は、塩をひとつまみ水に入れ、沸騰して3分ほどであげ、あとは余熱で火を通して仕上がります。

「ゴールドラッシュ」や「ホワイトコーン」など品種も多くいろいろな味を楽しむことができます。

第2位　なす

なすは、煮ても焼いても揚げてもおいしく様々な料理に使うことができる万能の夏野菜です。

加熱すると食感がなめらかになり、てんぷらやおひたしにすることができます。

形の丸いものや長細いものなど様々な形があり見た目でも楽しむことができます。

また、地方によって大きさや長さの違うなすを使用するのも特徴です。

第1位　トマト

トマトは、色が赤く鮮やかで料理をきれいに彩ってくれます。

生で食べてもおいしいですし、炒め物や煮込み料理にも使うことができます。

加熱すると甘みやコクが深まり他の食材とも相性が良い夏野菜です。

栄養価も高くトマトに含まれる「リコピン」は、高い抗酸化作用があり免疫力アップや発がん抑制の効果があります。

夏野菜を使った人気レシピ3選

夏野菜を使った人気レシピ3選を紹介します。

冷製トマトパスタ

材料

作り方

• パスタをゆでておく。
• トマトは湯むきしてみじん切りにする。
• フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出たらトマトを加える。
• トマトが柔らかくなるまで炒め、塩・こしょうで味を調える。
• パスタとバジルを加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
• お好みでチーズをかけて完成です。

グリル野菜のサラダ

材料

作り方

• ズッキーニ、トマト、レッドオニオンをオリーブオイル、塩、こしょうで和える。
• グリルパンやバーベキューグリルで野菜に焼き目をつける。
• 焼けたら盛り付け、レモン汁をかけ、バジルやパセリを散らす。

冷やし茄子のお浸し

材料

作り方

• 茄子は蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
• しょうが、ごま油を鍋で熱し、しょうがの香りが出たら醤油、みりん、だしを加える。
• 茄子を加えて煮汁が茄子にからむまで煮る。
• 冷やして器に盛り、ごまをふる。

夏野菜をもっと美味しく楽しむために知っておきたいこと

夏野菜は、彩り・栄養・価格のバランスがよく、毎日の食卓に取り入れたい食材です。

旬の味覚をしっかり楽しむには、できるだけ新鮮な野菜を選ぶのがポイント。

もし「もっと美味しい夏野菜を食べたい」と思ったら、全国の農家から直接届く「食べチョク」をぜひチェックしてみてください。

採れたての野菜が届くので、スーパーとは違う本物の味が楽しめます！