手打そば萱笑(かやしょう)【おすすめ】人気ランチメニュー富山/南砺市/福光

富山県南砺市福光に美味しいそばを食べることができるお店「手打そば萱笑(かやしょう)」があります。

ミシュランにも掲載されたことがあり、地元の石臼挽きそば粉と地元の水を使用した手打ちの二八そばは、香りと甘味、そして程よいコシと喉ごしが魅力です。

おすすめの人気ランチメニューは大きな天然えびを使用した「天ぷらそば」やしっとりやわらかな食感と濃厚な旨味のある「鴨南蛮そば」があります。

お店は、福光の商店街にあり近くに無料の市営駐車場が二か所あります。

手打そば萱笑のおすすめ人気ランチメニューをレビューします。

手打そば萱笑のこだわり

手打そば萱笑のこだわりを紹介します。

石臼挽き・手打ちの本格そば

萱笑のそばは手打ちで丹精込めて作られています。

富山県南砺市で収穫された玄そばを信頼のおける製粉会社に委託し、石臼挽きで製粉しています。

水も地元の日本酒造りで使用される高品質なものを使用し、素材にこだわっています。

毎朝手打ちで作ることはもちろん、常に打ちたてのそばを提供するために、作り置きは一切せず、使い切ってから次のそばを打っています。

そのため、程よい香りとのど越し、素材本来の甘みが楽しめるそばを提供することができます。

旨味を存分に引き出す「つゆ」の味わい

萱笑のそばつゆは、出汁とかえしを組み合わせることで完成します。

出汁は、北海道産の天然利尻昆布と、九州枕崎産の3種類の高級本枯節（さば節、宗田ガツオ、本カツオ）を厚く削って使用しています。

これらの素材をじっくりと時間をかけて煮出し、旨味を十分に引き出します。

一方、かえしには醤油とみりん、そして砂糖のみを使用しています。

醤油を火にかけながら、みりんと砂糖を加えるタイミングを見極めて合わせます。

できたかえしは、角が立っているためすぐには使用せず、継ぎ足しのかえしと合わせて何日も寝かせることで、まろやかな味わいに仕上げています。

大きな天然海老

萱笑で使用するえびは、自然豊かな海で育った大ぶりの天然えびを厳選しています。

これらのえびはストレスなく育ち、大自然の恵みを受けているため、身がプリプリとした食感や濃厚な旨味を持っています。

その食べ応えの良さは特筆もので、大ぶりのえびならではの存在感が際立ちます。

天ぷらにする際は、米粉を衣にまぶし、菜種油で揚げています。

この調理法によって、えびの旨みが引き立ちながらも、あっさりとした口当たりが特徴です。

そして、一尾丸ごと使用しているため、えびの味わいを存分に楽しむことができます。

しっとりやわらかな食感と濃厚な旨味の鴨南蛮そば

広大な敷地で大切に育てられた良質な合鴨の胸肉を、まずは丁寧に筋を取り除きます。

そして、味がよく染み込むようにするためにまんべんなく釘打ちし、皮目には切れ目を入れます。

その後、地元麹店で仕込まれた塩こうじに一晩漬け込み、鴨肉に味を染み渡らせます。

鴨肉を焼く際には、表面を香ばしく焼き上げます。

そして、そばつゆに漬けてから低温でじっくりと蒸し上げることで、鴨肉はしっとりとやわらかく仕上がり、旨味が凝縮されます。

この鴨肉の風味とそばつゆの相性は絶妙で、鴨南蛮そばとして食べる人を魅了しています。

きめ細かい山葵

萱笑で提供するわさびは、安曇野産の標高3000メートル級の山々から湧き出る豊富な湧水で育てられたものです。

一年を通じて一定の温度で育てられた2年半から3年物の大芋わさび（親芋）から、子芋のみを厳選しています。

わさびは力を入れず、サメ皮おろしで円を描くようにおろすことで、きめの細かいおろしわさびに仕上がります。

わさびのほのかな甘みと、特有のツンとくる香りと辛みを存分に楽しむことができます。

一つとして同じものがない器

萱笑では、富山県南砺市の陶芸家によって作られた器でそばを提供しています。

そばがより美しく引き立ち、食べる喜びも増大します。

陶芸家によって手作りされた器は一つとして同じものがないため、常に新鮮な気持ちで食べることができます。

店内奥には陶芸家によって作られたその他の器の展示もしています。

待ち時間に展示品を見ることができます。

手打そば萱笑のおすすめメニュー

手打そば萱笑のおすすめメニューを紹介します。

人気メニューの「特上天ぷらそば」です。

天然大えび2本と季節の野菜の天ぷら盛合せが付いています。

そばは、南砺市産石臼挽き二八そばです。

細いツルツルのそばののど越しとほのかな甘みが楽しめます。

葱、山葵、大根おろしの薬味を入れたつゆと一緒にサラッと食べることができます。

最後のそば湯が最高に美味しいです。

出てきた時にびっくりするのが、2本のえびの大きさがすごいです。

身がプリプリで濃厚なえびの美味しさを楽しむことができます。

衣がサクッとしているので大きくても最後までしつこさがありません。

そばと天ぷらの相性は抜群です。

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手打ちそば萱笑のメニュー

手打ちそば萱笑のメニューを紹介します。

冷たいお蕎麦

わさびととろろそば	1,520円
おろしそば	1,100円
ざるそば	950円

大盛り+300円
小盛-180円

温かいお蕎麦

にしんそば	1,380円
やまかけそば	1,300円
かけそば	950円

大盛り+300円
小盛-180円

天然海老

特上天ぷらそば	2,280円
特上天丼御膳	2,380円
萱笑御膳	2,180円
天丼御膳	1,780円
天ぷらそば	1,680円

大盛り+300円
小盛-180円(天ぷらそばのみ)

ざるそば(冷)又はかけそば(温)をお選びください。

合鴨

鴨南蛮天ぷら蕎麦	2,320円
鴨南蛮天丼蕎麦	2,400円
鴨南蛮そば御膳	1,780円
鴨南蛮蕎麦	1,500円
鴨ローストサラダそば(冷のみ)	1,600円

大盛り+300円
小盛-180円

ざるそば(冷)又はかけそば(温)をお選びください。

単品

天ぷら盛り合せ	1,720円
パリパリサラダ	650円
どじょうの蒲焼(5本)	880円
にしんの甘露煮	630円
せんなのおひたし	380円
しっとりやわらか合鴨のロースト	1,080円
黒部名水ポークのつゆ豚しゃぶしゃぶ	830円
豆乳ゆば刺し	650円
木ノ花屋　漬物盛り合せ	520円

ごはん物

大えび天丼　　ご飯大盛り　　えび天追加1本	970円 +180円 +650円
季節の野菜天丼	850円
とろろごはん	480円
からしいなり寿し(2個)	450円
そばの実ごはん	300円
お子様そばセット	580円

デザート

そばのシフォンケーキ	550円
そば茶のアイス	420円

平日限定ランチ

手打ちそばプレートランチ	1,780円
手打ちそばスペシャルランチ	1,580円
手打ちそばセットランチ	1,080円

大盛り+220円

お飲み物

ビール

キリン一番搾り　生ビール	グラス　480円中ジョッキ　680円
アサヒ塾選　プレミアムビール	中瓶　720円
アサヒドライゼロ　ノンアルコールビール	小瓶　520円

日本酒

成政　又は　立山

小(約1合)　480円
大(約2合)　700円

焼酎

そば　又は　麦　又は　芋
　　ロック

各500円
670円

ソフトドリンク

信州ぶどうジュース	420円
信州りんごジュース	420円
オレンジジュース	380円
ジンジャーエール	380円
ウーロン茶	380円
ブレンドコーヒー	450円

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